Dettagli corso

    1. PARLIAMO DI MAGLIA GLUTINICA

    2. FORZA DELLA FARINA: COS'È E COME SI CALCOLA

    3. MIX SENZA GLUTINE IN SOSTITUZIONE DELLA FARINA

    4. MIX SPECIALE SENZA GLUTINE PER BASI FRIABILI CON TAPIOCA

    1. LA GELATINA ANIMALE E LA MASSA DI GELATINA

    2. LA GELATINA ANIMALE IN PASTICCERIA: A COSA SERVE E COME SI USA

    3. LA GELATINA FAST

    1. I COLORANTI ALIMENTARI E LA LORO DISTINZIONE

    2. I COLORANTI ALIMENTARI

    1. ZUCCHERO: UN INGREDIENTE FONDAMENTALE IN PASTICCERIA

    2. LATTE, BURRO... E PANNA COTTA

    3. VANIGLIA: DA DOVE VIENE L'AROMA E COME SI USA

    4. IL CACAO IN PASTICCERIA

    5. SCIROPPO DI GLUCOSIO

    6. BURRO ANIDRO E BURRO CHIARIFICATO

    7. FRUTTA: SCOPRI COME VALORIZZARLA

    8. LE PECTINE

    9. IL COCCO: FARINA, LATTE, OLIO E ALTRE DIFFERENZE

Cosa contiene il corso

  • 18 lezioni